2022/03 Smoked Pilsner: From TANDEMBRYGGERIET 's BrewBlog

2022/03 Smoked Pilsner

From the BrewBlog of TANDEMBRYGGERIET
Printed April 29, 2024

Specifics

Style:	German Pilsner (Pils)
Yield:	47.2 liters
Color (EBC/SRM):	6/3
Bitterness (Calc):	35 IBU (Tinseth)
BU/GU:	0.8
Calories:	144 (12 ounces)
ABV:	4.5%
ABW:	3.5%

OG:	1.044
OG (Plato):	10.96° P
FG:	1.010
FG (Plato):	2.56° P
Real Extract:	4.08° P
App. Atten.:	76.6%
Real Atten.:	62.8%

BJCP Style Info: German Pilsner (Pils)

O.G.:	1.044 - 1.050
F.G.:	1.008 - 1.013
ABV:	4.4 - 5.2%
Bitterness:	25 - 45 IBUs
Color:	2 - 5 SRM
Info:	Drier and crisper than a Bohemian Pilsener with a bitterness that tends to linger more in the aftertaste due to higher attenuation and higher-sulfate water. Lighter in body and color, and with higher carbonation than a Bohemian Pilsener. Modern examples of German pilsners tend to become paler in color, drier in finish, and more bitter as you move from South to North in Germany. Commercial Examples: Victory Prima Pils, Bitburger, Warsteiner, Trumer Pils, Old Dominion Tupper’s Hop Pocket Pils, König Pilsener, Jever Pils, Left Hand Polestar Pilsner, Holsten Pils, Spaten Pils, Brooklyn Pilsner.

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Malts and Grains

9.50 kilograms	Best Pilsen	95% of grist
0.50 kilograms	Weyermann Sauermalz	5% of grist
10.00 kilograms	Total Grain Weight	100% of grist

Non-Fermentables

7 g	Yeast Nutrient @ 10 minutes
12 g	Super Moss @ 10 minutes

Hops

46.00 grams	Magnum 15.3% Pellets @ 60 minutes Type: Bittering Use: Boil	703.8 AAUs
25.00 grams	Saaz 4.61% Pellets @ 15 minutes Type: Bittering and Aroma Use: Boil	115.3 AAUs
50.00 grams	Saaz 4.61% Pellets @ 5 minutes Type: Aroma Use: Aroma	230.5 AAUs
50.00 grams	Saaz 4.61% Pellets @ 0 minutes Type: Aroma Use: Aroma	230.5 AAUs
171.00 grams	Total Hop Weight	1280.1 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	LalBrew Diamond – LAGER YEAST
Manufacturer:	Lallemand
Type:	Lager
Flocculation:	High
Attenuation:	75-80%
Alcohol Tolerance:	Medium
Temperature Range:	10–15°C

Procedure

Maischeschema Einmaischen @ 50 °C Maltoserast: 75 min @ 63 °C Mash-out: 10 min @ 78 °C Brautag 14:20 Braukessel mit 60 l Brauwasser befüllt (Raumtemperatur = 11 °C, Wassertemperatur = 6 °C). 14:25 Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur 15:22 Einmasichen 15:28 Beginn Aufheizen zur Maltoserast 15:48 Beginn Maltoserast 17:03 Ende Maltoserast 17:27 Beginn Mash-Out 17:37 Ende Mash-Out 17:46 Gespült mit ca. 10 l Wasser @ 78 °C; Aufheizen auf Kochtemperatur 18:09 Malzrohr raus. Pre-Boil: 68 mm > 55-l-Marke = 66,3 l; SG 1,041 18:32 Würze kocht 19:02 Bitterhopfen hinzugegeben 19:46 Aromahopfen hinzugegeben 19:48 Hefenahrung und SuperMoss hinzugegeben 19:52 Beginn Whirlpool 19:57 Aromahopfen hinzugegeben 20:02 Kochen beendet. Aromahopfen hinzugegeben. Post-Boil: 2 cm > 55-l-Marke = 58 l warm/53,76 l kalt 20:22 Beginn Abfüllung 20:45 Entdeckt, dass am Thermowell Würze heraustropft. Anziehen der TC nützte nichts. Daher Würze vom ZKT zurück in den Braukessel gepumpt. Dadurch wurde sicherlich etwas Trub aufgewirbelt. Nachdem ausreichend Würze abgepumpt war, Dichtung am ZKT getauscht. Dann weiter abgefüllt. 20:55 Abfüllung beendet. OG: 1,044. Abendessen. 21:55 1 l Würze aus Leitungen usw., 4 l Trub aus Braukessel 22:50 2 l Trub aus ZKT. Hefe gepitcht und Bier belüftet mit O₂ (2 Min. mit 1 l /Min.) Hefe: Ca. 1,2 l geerntet vom vorherigen Batch (Rauchbier), mit ca. 0,6 l Würze vermischt. Dazu 4 Packg. Lallemand Diamond Lager 23:53 Alles sauber Gärung 02.04. 22:50 T=11,1 °C, Thermostat auf 11,0 °C 03.04. 16:20 1 Plopp/30 Sek. 04.04. 06:40 1 Plopp/7,5 Sek. 05.04. 06:50 1 Plopp/2,1 Sek. 06.04. 06:40 1 Plopp/1,6 Sek.; Thermostat auf 11,5 °C 07.04. 06:40 1 Plopp/1,4 Sek.; Thermostat auf 12,0 °C 21:00 1 Plopp/4 Sek.; Blow-Off-Ventil geschlossen 08.04. 07:00 P=0,3 bar; Thermostat auf 12,5 °C 09.04. 13:00 P~0,55 bar 11.04. 11:53 P=0,7 bar 11.05. 17:30 P=0,8 bar, gesampelt. SG=1,01. Cold crash. Kaum Raucharoma. Abfüllung 09.06 2022 19:00 Abfüllung (endlich!) in Keg #9 und #15 sowie 1 Kiste A'berger

Maischeschema

Einmaischen @ 50 °C
Maltoserast: 75 min @ 63 °C
Mash-out: 10 min @ 78 °C

Brautag

14:20 Braukessel mit 60 l Brauwasser befüllt (Raumtemperatur = 11 °C,
Wassertemperatur = 6 °C).

14:25 Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur

15:22 Einmasichen

15:28 Beginn Aufheizen zur Maltoserast

15:48 Beginn Maltoserast

17:03 Ende Maltoserast

17:27 Beginn Mash-Out

17:37 Ende Mash-Out

17:46 Gespült mit ca. 10 l Wasser @ 78 °C; Aufheizen auf Kochtemperatur

18:09 Malzrohr raus. Pre-Boil: 68 mm > 55-l-Marke = 66,3 l; SG 1,041

18:32 Würze kocht

19:02 Bitterhopfen hinzugegeben

19:46 Aromahopfen hinzugegeben

19:48 Hefenahrung und SuperMoss hinzugegeben

19:52 Beginn Whirlpool

19:57 Aromahopfen hinzugegeben

20:02 Kochen beendet. Aromahopfen hinzugegeben. Post-Boil: 2 cm > 55-l-Marke
= 58 l warm/53,76 l kalt

20:22 Beginn Abfüllung

20:45 Entdeckt, dass am Thermowell Würze heraustropft. Anziehen der TC nützte
          nichts. Daher Würze vom ZKT zurück in den Braukessel gepumpt. Dadurch
          wurde sicherlich etwas Trub aufgewirbelt. Nachdem ausreichend Würze
          abgepumpt war, Dichtung am ZKT getauscht. Dann weiter abgefüllt.

20:55 Abfüllung beendet. OG: 1,044. Abendessen.

21:55 1 l Würze aus Leitungen usw., 4 l Trub aus Braukessel

22:50 2 l Trub aus ZKT. Hefe gepitcht und Bier belüftet mit O₂ (2 Min. mit 1 l /Min.)
Hefe: Ca. 1,2 l geerntet vom vorherigen Batch (Rauchbier), mit ca. 0,6 l
Würze vermischt. Dazu 4 Packg. Lallemand Diamond Lager

23:53 Alles sauber

Gärung

02.04. 22:50 T=11,1 °C, Thermostat auf 11,0 °C

03.04. 16:20 1 Plopp/30 Sek.

04.04. 06:40 1 Plopp/7,5 Sek.

05.04. 06:50 1 Plopp/2,1 Sek.

06.04. 06:40 1 Plopp/1,6 Sek.; Thermostat auf 11,5 °C

07.04. 06:40 1 Plopp/1,4 Sek.; Thermostat auf 12,0 °C
21:00 1 Plopp/4 Sek.; Blow-Off-Ventil geschlossen

08.04. 07:00 P=0,3 bar; Thermostat auf 12,5 °C

09.04. 13:00 P~0,55 bar

11.04. 11:53 P=0,7 bar

11.05. 17:30 P=0,8 bar, gesampelt. SG=1,01. Cold crash. Kaum Raucharoma.

Abfüllung

09.06 2022 19:00 Abfüllung (endlich!) in Keg #9 und #15 sowie 1 Kiste A'berger

2022/03 Smoked Pilsner

Date Brewed:
Brewer/Assistant:

Brew Day Data

	Target	Actual
Strike Water Amount:	25
Strike Water Temperature:
Mash Temperature:
Mash Time:
Sparge Water Amount:	54.1
Sparge Water Temperature:
Pre-Boil Gravity:
Pre-Boil Amount:	57.6
Post-Boil Amount:	47.2
Boil Time:	90
Original Gravity:	1.044 / 11° P

Brew Day Notes

Printed using BrewBlogger 2.3.2 Personal Edition, brewing log software for PHP and MySQL, available at http://www.brewblogger.net.